純凈的水是無ζ　臭無味的.飲用水中的異臭、異味是由原水、水處理或輸◇水過程中微生物汙染和化學汙染引起的天然水中臭和味的主要來源有□：水生動植物或微生物的繁殖和衰亡;有機物的腐敗分解;溶解的氣體如硫化□　氫;溶解的礦物鹽或混人的泥土等水中有大量水藻繁殖或有機物較多時會有魚腥味及黴爛氣，水中含有硫化氫時水呈臭雞蛋味，鐵鹽過多時有澀味。受生活汙水、工業廢水汙染時可呈現出特殊的臭和味。臭是檢驗原水與處理水的水質必測項目之一。檢驗臭也是評價水處理效果和追蹤汙染※源的一種手段。無臭無味的水雖然不能保證是安全的，但有利於飲用者對水質的信任。GB5749—2006《生活飲用水衛生標準》規定飲用水〗必須是無異臭、無異味。臭和味最簡單的檢測方法是嗔氣和嘗味法。
 

　　嗅氣和◤嘗味法

　　1.適用範圍適用於生活飲用水及其水源水中臭和味的測定。

　　2.分析儀□器錐形瓶：250mL。

　　3.分析步驟

　　(1)原水樣的臭和味

　　①取1OOmL水樣，置於250mL錐形瓶中，振搖後從瓶口嗅水的氣味，用適當文字描述，並按六級記錄其強●度。

　　②與此同時，取少量水樣放★入口中◣(此水樣應對人體無害)，不要咽下，品嘗水的↑味道，予以描述並按六級記錄強度。

　　(2)原水煮沸後『的臭和味將上述錐形瓶內水樣加熱至開始沸騰，立即取下錐形瓶，稍冷卻後按上法嗅氣和嘗△味，用適當文字加以描☆述，並按六級記錄其強度(表2-1)。

　　註意事項：

　　(1)嘗味的方法只限於確認該水經口接觸時安全的水ㄨ樣。任何可能受細菌、病毒等以及有毒№物質汙染的水樣，或外觀不良的樣品，都不能進行嘗味實驗。

　　(2)本法ぷ是粗略的檢臭法。由於各人的嗅覺感受不同，所得】的結果會略有不同。

　　(3)每個∩人睡眠狀態、是否感冒等身體狀況會對結果有影響，應盡力避◤免。

　　(4)肉眼可№見物為了說明水樣的一般外觀，以“肉眼可見物”來粗略描述其可察▃覺的特征水源水中的肉眼可見物包括各種可能的雜質，如果自來水含ξ有這些物質則可能引起用戶不滿。常□　見的肉眼可見物有：懸浮固體、水ζ　面漂浮物、沈積物、微生物和微型生物等。肉眼可見物與水質危害沒有必然聯系，並不會直接影響人體健康，然而是對水中帶有汙染▲物的一種警告，因此必須查明肉眼可見物的來源方可以放心使用。世界各國在該〓項指標的要求上是一致的：即水中無任何肉眼可見物，肉眼可見物←對於感官性狀影響嚴重，因此GB5749—2006《生活飲用水衛生標準》中規定水中不得含有任何肉眼可見物。測定方法就是直接觀察法╲。具體方法：選取有代表性的水樣，置於無色透明的玻璃瓶〒中在光線充足之處仔細觀察，用文字描述所見情況宜在現場進行。方法帶有一定的主觀性。